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肉だんごと白菜の中国風煮もの

さっと揚げた肉だんごは、中がふんわりジューシー。甘みのある白菜と合わせてうま煮風に仕上げます。

料理：

撮影： 大井一範

肉だんごと白菜の中国風煮もの

材料 （4人分)

  • 豚ひき肉　300g
  • 干ししいたけ　4～5個
  • 白菜　1/4株（約400g）
  • たけのこの水煮　100g
  • 下味
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ2
  • 　片栗粉　大さじ2
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　卵　1個
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　酒　大さじ1
  • 煮汁
  • 　水　1カップ
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1/2
  • 　しょうゆ　大さじ2と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 揚げ油
  • サラダ油
  • 片栗粉
  • ごま油

熱量 265kcal（1人分）

作り方

  • 干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を切って2つ～3つのそぎ切りにする。白菜はしんと葉に切り分け、しんは一口大のそぎ切りに、葉は長さ4～5cmに切る。たけのこは縦に薄切りにする。ボールにひき肉と下味の材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。

  • 揚げ油を高めの中温（170～175℃、菜箸を入れると、箸全体からふわっと泡が出る程度）に熱する。手のひらに薄くサラダ油を塗り、1.のひき肉を約1/8量ずつとって丸めながら入れる。表面がきつね色になるまで1～2分揚げ、油をきる。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせる。

  • 中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ2と干ししいたけを入れて香りよく炒める。

  • 白菜のしん、たけのこを加え、ざっと炒め合わせて煮汁を加える。煮立ったら肉だんごを入れ、白菜の葉を、表面全体をおおうようにのせる。ふたをして野菜がしんなりとするまで中火で5～6分煮る。具を端に寄せ、あいたところに、片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶いたものを混ぜながら加えてとろみをつけ、全体を混ぜる。再び煮立ったらごま油少々をふり入れ、ひと混ぜする。
    熱量/（1人分）265kcal　塩分/（1人分）2.8g

レシピ掲載日： 1997.1.17

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