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三色野菜のホットサラダ

柔らかくゆでた三色の野菜に、カリカリベーコンが味のアクセント。彩りもきれいなおしゃれなサラダです。

料理：

撮影： 中村淳

三色野菜のホットサラダ

材料 （4人分)

  • にんじん　1本
  • カリフラワー　1株
  • ブロッコリー　1株
  • クレソン　1束
  • トッピング用のカリカリベーコン　ベーコンの薄切り6枚分
  • ドレッシング
  • 　市販のフレンチドレッシング　大さじ4
  • 　ベーコンを炒めたときに出た脂　大さじ1
  • 塩

熱量 191kcal（1人分）

作り方

  • ドレッシングの材料を混ぜる。

  • にんじんは皮をむいて長さ4cmに切り、1cm角の棒状に切る。カリフラワーとブロッコリーは小房に分ける。クレソンは葉先の柔らかい部分を摘んで、堅い軸を除く。

  • 鍋に水と塩少々、にんじんを入れ、強火にかける。沸騰したら中火にして、竹串がかろうじて刺さるくらいに堅くにんじんをゆでたら、にんじんは引き上げずにカリフラワーを加える。同様に竹串が刺さるくらいにカリフラワーがゆで上がったら、にんじんとカリフラワーは引き上げずに、さらにブロッコリーを加える。

  • ブロッコリーに竹串がすーっと刺さるくらいにゆでたら、すべてをざるにとって水けをきる。

  • 大きな器にあつあつの野菜とクレソンを入れ、ドレッシングをかけて混ぜる。カリカリベーコンを散らす。
    ●トッピング用カリカリベーコン作り方
    ベーコンを幅1cmに切ってフライパンに入れ、焦がさないように中火で炒める。脂が充分に出てカリカリになったら、ベーコンをペーパータオルにとって脂をきる。じゃがいもやかぼちゃのサラダにも合う。フライパンに残った脂はとっておき、ドレッシングに加えたり、野菜炒めに使う。
    ●ドレッシングを手作りする場合は、サラダ油大さじ３、酢大さじ１、塩、こしょう各少々を器に入れてよく混ぜる。
    （1人分熱量191kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日： 1997.2.2

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