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回鍋肉（豚肉とキャベツのみそ炒め）

豚ばら肉のほどよい脂身と、キャベツの甘みは絶妙の組み合わせ。甜麺醤で合わせた、ご飯のすすむ一品。

料理：

撮影： 尾田学

回鍋肉（豚肉とキャベツのみそ炒め）

材料 （4人分)

  • 豚バラかたまり肉　300g
  • キャベツ　300g
  • ピーマン　3個
  • ねぎ　1/2本
  • にんにく　2かけ
  • 豆板醤　大さじ1
  • 甜麺醤　大さじ1
  • 豚肉の下ゆで用
  • 　ねぎの青い部分　1本分
  • 　しょうがの皮　少々
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • 酒
  • こしょう

熱量 450kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は湯で洗う。ねぎの青い部分、しょうがの皮を加えた1リットルの熱湯を沸かし、豚肉を入れて強火にかける。再び沸騰したら弱火にし、竹串を刺して、2のような血の混じった肉汁が出なくなるまで20～30分ゆでる。そのままさまし、粗熱が取れたら、厚さ3mmに切る。

  • ねぎは厚さ1cmの斜め切りにする。

  • ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、大きめの三角形に切る。

  • にんにくは薄切りにする。

  • キャベツは洗って食べやすい大きさにちぎる。

  • 中華鍋は強火でから焼きにし、薄く煙が出たら、サラダ油大さじ2を加えて全体になじませる。再び、煙が出はじめたら、キャベツとピーマンを入れて炒める。全体に油が回る程度でシャキッと半生のうちに取り出す。

  • 中華鍋に再びサラダ油大さじ2を加えて、強火でなじませる。豚肉を入れてかるく焦げ目がつくまで炒め、豆板醤、甜麺醤各大さじ1を加えて、からめるように炒める。

  • 豆板醤、甜麺醤の香りが立ったら、にんにく、ねぎを加えてひと混ぜする。

  • キャベツとピーマンを戻し入れて、ひと混ぜする。しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々を加えながら混ぜ、すぐに皿に盛る。
    （1人分450kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 1997.3.17

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