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かつおの手こねずし

旬のかつおをご飯に混ぜこんだ、おもてなしにもなるおすし。卵や三つ葉を散らして、彩りよく仕上げて。

料理：

撮影： 大井一範

かつおの手こねずし

材料 （4人分)

  • 米　2合（360cc）
  • 昆布（4cm四方のもの）　1枚
  • 合わせ酢
  • 　酢　大さじ4
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　塩　大さじ2/3
  • かつおのたたき　400g
  • 下味
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酒、みりん　各大さじ1と1/2
  • 卵　3個
  • 糸三つ葉　1束（約50g）
  • 焼きのり　1枚
  • 白いりごま　大さじ2　
  • 　
  • <!--すし-->

熱量 494kcal（1人分）

作り方

  • 米を炊く。米はといでざるに上げ、30分くらいおく。昆布はぬれぶきんで表面をさっと拭く。炊飯器の内がまに米を入れて上に昆布をのせ、目盛りまで水を注いで炊く。

  • 具を作る。かつおは厚さ3～4mmに切り、下味の材料とともにボールに入れる。全体を混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて15分くらいおき味をなじませる。いり卵を作る。卵は器に割りほぐし、鍋に入れて中火にかけ、菜箸で混ぜながらぽろぽろのいり卵にする。三つ葉は根を切って長さ1cmに切り、焼きのりは手で細かくもむ。

  • 飯台は使う前に、内側をぬれぶきんで拭いておく。器に合わせ酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜながら、手早くうちわであおいでさます。

  • 下味をつけたかつおはざるに上げて汁けをきり、すしめしにかつおをのせて、全体を大きく混ぜる。さらに、三つ葉、のり、いり卵、ごまを混ぜ込み、器に盛る。熱量494kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日： 1997.4.2

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