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いかだんごとたけのこの煮もの

細かくたたいたいかが、だしを含んで美味。たけのことわかめの風味、木の芽の香りがいっぱいの上品な一皿。

料理：

撮影： 大井一範

いかだんごとたけのこの煮もの

材料 （4人分)

  • ロールいか　300g
  • たけのこの水煮　300g
  • わかめ（塩蔵）　20g
  • 下味
  • しょうがの絞り汁　小さじ1
  • 酒　大さじ1
  • 卵白　1個分
  • 煮汁
  • 　だし汁　400cc
  • 　酒　大さじ1
  • 　みりん　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　塩　小さじ1/2
  • 木の芽　適宜
  • パン粉
  • 片栗粉

熱量 117kcal（1人分）

作り方

  • いかは包丁で細切りにしてから粗く刻み、柄をかるく握って包丁の重みでトントン切るように細かくたたく。粘りが出たらボールに入れ、下味の材料を加えて手で混ぜ合わせ、さらにパン粉大さじ4～5を加える。たけのこは縦8つに切る。わかめは水洗いし、5分ほど水につけて塩抜きしたら、食べやすい大きさに切る。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて強火で熱し、煮立ったら中火にする。いかだんごのたねをスプーン2本を使って丸く形作りながら、1/8量ずつ煮汁に落とし入れる。

  • 続けて鍋にたけのこを加え、いかだんごの色が変わったら裏返してさらに2～3分煮る。いかだんごとたけのこを取り出して器に盛る。残った煮汁にわかめを入れ、すぐに引き上げて器に盛る。煮汁に片栗粉小さじ2を水小さじ4で溶いたものを加え、とろみをつける。煮ものに回しかけ、木の芽を飾る。
    （1人分117kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日： 1997.4.17

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