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ほうとう風うどん

山梨の郷土料理をきしめんでアレンジ。みそに溶け出した、かぼちゃのやさしい甘さが美味。

料理：

撮影： 尾田学

ほうとう風うどん

材料 （2人分)

  • ゆできしめん（太めのもの）　2袋
  • 鶏胸肉（大）　1/2枚（約100g）
  • かぼちゃ　1/4個
  • にんじん　1/2本
  • ごぼう　1/2本
  • 玉ねぎ　1/2個
  • えのきだけ　1/2袋（約50g）
  • 生しいたけ　2個
  • 油揚げ　1枚
  • あさつき　4本
  • だし汁　4カップ
  • 酢
  • みそ（あれば赤みそ）

熱量 563kcal（1人分） 塩分 3.5g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は一口大に切る。かぼちゃは種とわたを取り除き、縦半分に切ってから幅1cm程度に切る。にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげて小さめの乱切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。えのきだけは根元を切ってほぐす。しいたけは軸を切って4等分に切る。油揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて余分な油を落とし、縦半分に切ってから幅7～8mmに切る。あさつきは長さ4cmに切る。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、きしめんを入れる。菜箸でほぐしながらさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • 土鍋にだし汁とにんじん、ごぼう、玉ねぎを入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉と油揚げを加えて10～15分煮る。かぼちゃを加えてさらに15分ほど煮たら、みそ（あれば赤みそ）大さじ2～3を溶き入れる。きしめんとえのきだけ、しいたけを加えてふたをし、10分ほど煮込んで、あさつきを散らす。
    （1人分563kcal、塩分3.5g）

レシピ掲載日： 2001.12.2

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