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蒸し鶏のピリ辛冷やし中華

鶏肉は酒蒸しにしてしっとりと。豆板醤の辛味が味の決め手です。

料理：

撮影： 榎本修

蒸し鶏のピリ辛冷やし中華

材料 （4人分)

  • 中華生麺　4玉
  • 鶏胸肉　2枚（約400g）
  • キャベツの葉　3枚
  • 酒　大さじ1
  • たれ
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 　豆板醤　小さじ1
  • 　酢　大さじ4
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　塩　小さじ1/2
  • 塩　少々

熱量 525kcal（1人分）

作り方

  • 鍋に鶏肉と酒を入れて、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。煮立ったら火を弱め、ふたをして5分ほどゆで、肉を裏返してさらに4分ほどゆでて火を止め、そのままさます。肉がさめたら皮を取り、繊維にそって手で細く裂き、好みで皮は細切りにする。キャベツはしんを取り除き、3cm四方に切り、塩少々を加えた熱湯でゆでて水にとってさまし、水けを堅く絞る。

  • ボールに鶏ガラスープの素と湯2/3カップを入れてよく混ぜ、残りのたれの材料を加えてよく混ぜ合わせる。

  • 中華麺は、たっぷりの湯で袋の表示どおりにゆでてざるに上げ、手早く水洗いして水けをきり、1/4量ずつ器に盛る。キャベツ、鶏肉をのせ、たれをかけていただく。
    （1人分525kcal）

レシピ掲載日： 1995.8.17

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