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大さじ1って何ml？料理のまえに

冷や汁うどん

みそ、ごま、香味野菜の風味と香りが食欲をそそります。ごまは半ずりにして風味を増して。

料理：野崎洋光

撮影：今清水隆宏

冷や汁うどん

材料（2人分)

ゆでうどん　2玉
あじの干物　1枚
木綿豆腐　1/2丁
きゅうり　1本
青じその葉　10枚
白いりごま　1/2カップ
削り節　ひとつかみ（約10g）
みそ　大さじ3強
塩
※魚の干物は、あじ以外にかます、いぼだいなどでもよい。

熱量 596kcal（1人分）

作り方

鍋に2と1/2カップの湯を沸かし、みそを入れる。菜箸などで混ぜ、みそが充分に溶けたら削り節を加えて火を止め、しばらくおく。削り節が鍋底に沈んだら、万能こし器でこす。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。できるだけ冷たくしたほうがおいしい。
きゅうりは端から厚さ3mmの小口切りにする。ボールにきゅうり、塩小さじ1を入れて混ぜ、約5分おいてしんなりしたら水で洗って水けを絞る。青じその葉は幅5mmに切る。
グリルか焼き網で干物を焼く。粗熱が取れたら、骨、頭などを取り除いて粗くほぐす。
すり鉢にごまを入れ、粒の形がややなくなるくらいに半ずりにする。冷やしておいたみそ汁を加えて混ぜる。
豆腐を食べやすい大きさにちぎって加える。続いて、きゅうり、しそ、干物を加える。
たっぷりの湯を沸かしてうどんを入れ、うどんが温まるまで2～3分ゆでる。ざるにとって湯をきり、冷水でさましながらもむように洗う。こうすることで、つるつるとした食感に仕上がる。器にうどんを盛り分けて氷をのせ、冷や汁を回しかける。
（1人分熱量596kcal、塩分4.6g）

レシピ掲載日： 1997.8.2

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