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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

カリカリ豚の甘酢あんかけ

薄切りの豚肉をカリカリに揚げ、あつあつの甘酢あんをジュッとかけます。野菜もたっぷりで食べごたえ満点。

料理：

撮影： 榎本修

カリカリ豚の甘酢あんかけ

材料 （4人分)

  • 豚ロース薄切り肉　300g
  • 干ししいたけ　3個
  • にんじん　8cm
  • ねぎ　8cm
  • たけのこの水煮　1/2個
  • きぬさや　50g
  • しょうがの薄切り　2枚
  • 卵　1個
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ6
  • 　砂糖　大さじ7と1/2
  • 　酢　大さじ7
  • 　酒　大さじ2
  • 酒
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 552kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は一枚を3つに切ってバットに入れ、酒、しょうゆ各大さじ1と1/2を加えて全体にからめる。

  • 干ししいたけはぬるま湯でもどし、石づきを切ってせん切りにする。にんじんは皮をむき、ねぎとともに長さを半分に切って、せん切りにする。たけのこはせん切りにする。きぬさやはへたと筋を取り、縦4つに切る。器に合わせ調味料の材料と水1/3カップを入れ、混ぜ合わせておく。別の器に片栗粉大さじ1と1/2を入れ、水大さじ3を加えて溶いておく。

  • ボールに卵を割りほぐして水大さじ2を加え、小麦粉大さじ3～4をふり入れて混ぜ合わせ、ころもを作る。バットに片栗粉適宜を用意し、ころもに1.の豚肉を1枚ずつくぐらせてから片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温（170℃。ころもを数滴落とすと途中まで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、豚肉を入れてカリッと揚げ、皿に盛る。

  • 甘酢あんを作る。フライパンにサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら、しいたけ、にんじん、たけのこを順に入れて炒め、にんじんがしんなりとしたら、ねぎときぬさやを加える。合わせ調味料を入れて強火にし、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。最後にごま油少々を加え、3.の豚肉にかける。
    （1人分552kcal、塩分5.1g）

レシピ掲載日： 1997.8.17

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