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揚げかぼちゃの甘酢そぼろあんかけ

甘酸っぱいそぼろあんが、かぼちゃの自然な甘みを引き立てます。肉もたっぷり入って食べごたえ満点。

料理：

撮影： 大井一範

揚げかぼちゃの甘酢そぼろあんかけ

材料 （4人分)

  • かぼちゃ　1/2個（750g）
  • そぼろあん
  • 　鶏ひき肉　250g
  • 　砂糖　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酢　大さじ3
  • 　酒　大さじ2
  • 　みりん　大さじ2
  • 　片栗粉　大さじ1と1/2
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1/2
  • 揚げ油

熱量 468kcal（1人分）

作り方

  • かぼちゃは種とわたを取り、横半分にし、幅2～2.5cmのくし形に切る。鍋にひき肉と水300ccを入れてほぐし、中火にかけて絶えずかき混ぜる。煮立ってきたら火を弱めてアクを取り、酢と片栗粉以外のそぼろあんの材料を加えてふたをし、5分くらい煮る。

  • 揚げ油を低めの中温（165℃。片栗粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底までいったん沈んですぐ浮き上がる程度）に熱してかぼちゃを入れ、柔らかくなるまでじっくりと揚げる。最後に油の温度を上げ、カリッとするまで揚げて取り出し、器に盛る。

  • そぼろあんの鍋に酢大さじ3を加え、ひと煮立ちしたら片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶いて加え、とろみをつけ、かぼちゃにかける。
    （1人分468kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 1997.9.2

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