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たらの春巻き

バターで風味よく炒めたえのきと玉ねぎを、淡白なたらといっしょに春巻きに。おべんとうにもおすすめ。

料理：

撮影： 大井一範

たらの春巻き

材料 （4人分)

  • たらの切り身　2切れ
  • えのきだけ　2袋
  • 玉ねぎ　1/2個
  • 春巻きの皮　10枚
  • パプリカ　少々
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • バター
  • 酒
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 353kcal（1人分）

作り方

  • たらはペーパータオルなどで水けを拭き、一口大に切って塩、こしょう各少々をふり、小麦粉大さじ1と1/2をまぶす。えのきだけは根元を切り、長さを半分に切る。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。

  • フライパンを中火で熱してバター大さじ1を入れ、たらを両面色よく焼いて取り出す。同じフライパンでえのきだけと玉ねぎを炒め、酒大さじ2、塩小さじ1/3、こしょう少々と片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて加え、ひと混ぜする。

  • 器に小麦粉適宜を水で溶いておく。春巻きの皮の手前にたらと野菜を1/10量のせてパプリカ少々をふる。春巻きの皮の向こう側の端に水で溶いた小麦粉を薄く塗り、手前からきっちりと巻き、巻き終わりを手で押さえて留める。残りも同様に包む。揚げ油を中温（170℃。小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、春巻きをきつね色になるまで揚げる。

  • 油をきって好みで斜めに切り、器に盛る。
    （1人分熱量353kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日： 1997.10.2

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