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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

白身魚の二色揚げ

淡白なかんぱちを青のり風味と豆板醤のピリ辛風味の２色揚げに。くだいたせんべいのころもが美味。

料理：

撮影： 大井一範

白身魚の二色揚げ

材料 （4人分)

  • かんぱちの切り身　2切れ
  • 卵　1個
  • せんべい　2枚（砕いて1/2カップ分）
  • 青のり　大さじ2
  • 豆板醤　小さじ1
  • 好みでレモン　1/2個
  • 塩
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 173kcal（1人分）

作り方

  • かんぱちは薄切りにする。せんべいはペーパータオルで包み、すりこ木などで粗く砕いておく。卵は器に割りほぐしておく。別の器に青のりと塩少々を合わせておく。

  • かんぱちの1/2量に小麦粉と卵を順につけて片面に砕いたせんべいをつけ、のり塩を中央にふる。

  • 残りのかんぱちは片面にバターナイフなどで豆板醤を塗り、両面に小麦粉、卵、砕いたせんべいの順につける。揚げ油を中温（170℃。小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱して豆板醤味、青のり味の順に、こんがり色づくまで揚げ、油をきって器に盛り、好みで4等分のくし形に切ったレモンを添える。
    （1人分熱量173kcal、塩分0.6g）

レシピ掲載日： 1997.10.2

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