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里いも、ほうれん草のピリ辛あえ

粘りのある里いもに、ピリリとした豆板醤の辛みがからまって、くせになるおいしさです。

料理：

撮影： 高橋栄一

里いも、ほうれん草のピリ辛あえ

材料 （2人分)

  • 里いも　６個（300g）
  • ほうれん草　1/3わ（100g）
  • 玉ねぎのみじん切り　大さじ1と1/2
  • 豆板醤　小さじ1/2
  • 塩　酢　しょうゆ　サラダ油　
  • ごま油

調理時間  熱量 171kcal（1人分） 塩分 0.9g（1人分）

作り方

  • 里いもは皮をむいて鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったらざるにあける。再び鍋に里いもと、かぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして12～15分、竹串がすーっと通るまでゆでる。湯だけあけて鍋を中火にかけ、１分ほど揺すりながら水けをとばす。熱いうちに、里いもをおたまなどでかるくつぶす。

  • ほうれん草は、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとってから長さ３cmに切り、堅く絞る。ボールに玉ねぎ、豆板醤、酢大さじ1と1/2と、しょうゆ、サラダ油、ごま油各大さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、里いも、ほうれん草を加えてあえる。

    熱量171kcal、塩分0.9g（1人分）
    時間25分

レシピ掲載日： 1998.9.17

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