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大根とスペアリブのとんこつ鍋

スペアリブから出たこくのある煮汁で、大根をじっくりと煮ます。あつあつをどうぞ！

料理：

撮影： 尾田学

大根とスペアリブのとんこつ鍋

材料 （4人分)

  • 大根　800g（約1本）
  • スペアリブ（ぶつ切り）　約800g
  • 昆布（約20cm）　2枚
  • 煮汁用調味料
  • 　酒　1/2カップ
  • 　塩　小さじ2～2と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 練り辛子、あれば黒粒こしょう（または粗びき黒こしょう）　各適宜
  • 塩

熱量 559kcal（1人分） 塩分 3g（1人分）

作り方

  • スペアリブは塩大さじ1をまぶし、手でよくもみ込む。鍋にたっぷりの湯を沸かし、スペアリブを入れて3～4分ゆで、水洗いする。

  • 昆布は表面を堅く絞ったぬれふきんでさっと拭く。土鍋に水10カップを入れて昆布を加え、4～5分つけて柔らかくしてから取り出す。幅を2つに裂いて、両端をひとえ結びにしてから長さを半分に切り、8個の結び昆布を作る。

  • 土鍋に残った昆布だしにスペアリブを入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にし、アクをていねいに取り除いてから煮汁用調味料を加え、約30分煮る。

  • 大根は厚さ1.5cmの輪切りにしてから皮をむく。あれは黒粒こしょうふきんいはさみ、すりこ木などでたたいて細かく砕いておく。

  • スペアリブが柔らかくなってきたら、昆布と大根を加える。ふたをずらしてかぶせ、弱火でさらに約20～25分煮込む。大根と昆布が柔らかくなり、スペアリブも骨から肉がはずれるくらいになればOK。練り辛子と黒粒こしょうを添えて、いただく。
    （1人分559kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日： 1997.12.17

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