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鶏肉ときのこのスープご飯

干ししいたけのもどし汁は抜群の味出しに。バターと生クリームでこくのあるおいしさです。

料理：

撮影： 中里一暁

鶏肉ときのこのスープご飯

材料 （4人分)

  • 冷やご飯　600g
  • 鶏胸肉（皮を取り除いたもの）　1枚
  • 干ししいたけ　4個
  • 生しいたけ　100g
  • マッシュルーム　100g
  • しめじ　100g
  • 玉ねぎのみじん切り　小1個分
  • 固形スープの素（フォンドボー）　2個
  • 生クリーム　大さじ3～4
  • バター
  • 塩
  • こしょう
  • 好みで粗びき黒こしょう

熱量 522kcal（1人分） 塩分 4g（1人分）

作り方

  • 干ししいたけは軸を取り除いてさっと洗い、水3/4カップにつけてもどす。急ぐ場合は耐熱の容器に入れ、ラップで表面をおおって電子レンジで2分加熱する（もどし汁はとっておく）。鶏肉は厚みを半分に切り、横に2等分し、幅7mmに切る。生しいたけ、マッシュルームは石づきを切り、薄切りにする。しめじは石づきを切って小房に分ける。湯1と3/4カップに固形スープの素を溶かしてスープを作る。

  • 鍋にバター大さじ3を入れて中火で熱し、玉ねぎのみじん切りを炒める。しんなりしてきたら鶏肉と干ししいたけを入れて炒める。鶏肉にが通ったら、ほかのきのこを入れて炒め合わせる。スープと干ししいたけのもどし汁を加え、火を強める。

  • 沸騰したら塩小さじ2を加え、ご飯も加えて混ぜ、再び煮立たせる。こしょう少々を加えてひと混ぜし、火を止める。バター大さじ2と生クリームを加えてひと混ぜし、器に盛って好みで粗びき黒こしょう少々をふる。
    （1人分522kcal、塩分4.0g）

レシピ掲載日： 1998.1.17

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