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あぶたまどんぶり

油揚げに煮汁のうまみがじんわりしみています。柔らかく仕上げた卵がやさしい味わい。

料理：

撮影： 大井一範

あぶたまどんぶり

材料 （4人分)

  • 油揚げ　3枚　
  • えのきだけ　3袋　
  • わけぎ　4本
  • 卵　4個　
  • 煮汁
  • 　だし汁　1と1/2カップ　
  • 　酒　大さじ3
  • 　みりん　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ1～1と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ4～4と1/2
  • 紅しょうが　適宜　
  • 温かいご飯　どんぶりかるく4杯分

調理時間  熱量 465kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • フッ素樹脂加工のフライパンに油揚げを入れて中火で熱し、両面にこんがりとした焼き色がつくまで焼き、三角形に切る。えのきは根元を長めに切り落として長さを半分に切り、万能こし器に入れて洗いながらほぐし、水けを振りきる。わけぎは根元を切って長さ4cmに切る。

  • フライパンに煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら油揚げを加える。汁を含めるように1～2分煮たら、えのきとわけぎをまんべんなく散らし入れ、ひと煮立ちさせる。

  • ボールに卵を割りほぐし、まず半量を回し入れる。箸でところどころつついて卵液を中まで入れるようにしてから、残りの卵液を回し入れる。卵が固まりかけたら、火を止めてふたをし、少し蒸らす。好みの堅さになったら、どんぶりに盛ったご飯に等分にかけ、紅しょうがを添える。
    （1人分465kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日： 1998.3.2

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