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三色いなりずし

甘辛味の油揚げと３種類の具がかわいい、いなりずし。おべんとうにもおすすめです。

料理：

撮影： 大井一範

三色いなりずし

材料 （12個分)

  • 米　2カップ
  • 昆布（5cm四方のもの）　1枚
  • 合わせ酢
  • 　酢 　大さじ4
  • 　砂糖　大さじ3
  • 　塩　小さじ1
  • 油揚げ　6枚
  • 煮汁
  • 　だし汁　2カップ
  • 　砂糖 　大さじ3と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ2と2/3
  • 　みりん　大さじ2
  • 市販の鮭フレーク　大さじ6
  • しらす干し　大さじ6
  • たくあんのみじん切り　5cm分
  • 菜の花　適宜
  • 塩　
  • しょうゆ

調理時間  熱量 204kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • すしめしを作る。米は炊く1時間以上前にといでざるに上げておく。昆布はぬれぶきんで表面をさっと拭く。炊飯器の内がまに米を入れて水を目盛りまで注ぎ、昆布をのせてスイッチを入れる。飯台は使う前に、内側をぬれぶきんで拭いておく。器に合わせ酢の材料を合わせておく。油揚げはまな板の上に置き、菜箸をのせて前後にころがしてから、たっぷりの熱湯で約2分ゆでてざるに上げる。

  • 油揚げは半分に切り、指を静かに入れて口を開き袋状にする。鍋に煮汁の材料と油揚げを入れて中火にかけ、落としぶたをし、ときどき上からふたを強く押して汁けがなくなるまで約10分煮る。粗熱が取れたらかるく汁けを絞る。菜の花は塩少々を加えた熱湯で1～2分色よくゆでて冷水にとり、水けをきって食べやすい大きさに切り、しょうゆ少々であえる。

  • ご飯が炊き上がったら飯台にあけ、合わせ酢を回しかけて、木べらで切るように混ぜながら手早くうちわであおぎ、12等分にしてたわら形にまとめる。油揚げにすしめしを1つずつ入れ、奥までしっかりと詰める。口の部分を内側に少し折り、鮭フレーク、しらす、たくあんをのせ、器に盛り、菜の花を添える。
    （1人分204kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 1998.4.17

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