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フィッシュ＆チップス（新じゃが）

新じゃがは下ゆでしてから揚げると、からりと仕上がります。レモン汁をたっぷりかけて召し上がれ。

料理：

撮影： 鈴木雅也

フィッシュ＆チップス（新じゃが）

材料 （4人分)

  • 新じゃがいも（大）　600g（約6個）
  • 白身魚（すずき、かれい、たらなど）の切り身　2～3切れ（300g）
  • ころも
  • 　小麦粉　1カップ
  • 　卵（Mサイズ）　1個
  • 　牛乳、水　各1/4カップ
  • 　レモンの絞り汁（またはワインビネガー）　適宜
  • 　好みでクレソン　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • 揚げ油
  • あれば粗塩

熱量 452kcal（1人分） 塩分 0.7g（1人分）

作り方

  • ボールに新じゃがいもと水を入れて10分以上浸し、たわしなどで表面をよく洗う。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして約3分。やや堅めにゆでる。ざるに上げて水けをきり、縦半分に切ってから3つ～4つのくし形に切る。

  • 白身魚は一切れを2つ～3つくらいのそぎ切りにし、両面に塩、こしょう少々をふる。

  • ボールにころも用の小麦粉と塩、こしょう各少々を入れて混ぜ、真ん中くぼませて卵を割り入れる。卵をめがけて牛乳と水を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

  • 揚げ油を中温（170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底に近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、白身魚を3つ～4つずつ、ころもをからめてから、きつね色になるまで揚げる。続けて新じゃがいもを2～3回に分けて、からりと揚げる。油をきり、器に盛って好みでクレソンを添え、レモンの絞り汁（またはワインビネガー）を回しかけ、あれば粗塩をふっていただく。
    （1人分452kcal、塩分0.7g）

レシピ掲載日： 1998.4.2

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