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かれいの煮つけ

淡泊なかれいに、甘辛い煮汁をからめてご飯のすすむおかずに。
いっしょに煮たごぼうにも、しっかりと味がしみ込んで◎。

料理：

撮影： 尾田学

かれいの煮つけ

材料 （2人分)

  • 子持ちがれいの切り身　2切れ
  • ごぼう　1/2本（約80g）
  • ほうれん草　1/3わ（約100g）
  • 酒　みりん　しょうゆ　砂糖

調理時間  熱量 292kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

下準備

    　
  • 水でさっと洗って汚れを落としてから使います。表面に水けが残っていると、臭みのもとになるので、ペーパータオルで全体を包み、両手でかるく押さえて、きちんと拭き取って。

    水でさっと洗って汚れを落としてから使います。表面に水けが残っていると、臭みのもとになるので、ペーパータオルで全体を包み、両手でかるく押さえて、きちんと拭き取って。



作り方

  • かれいは下ごしらえをする。ごぼうは、たわしでこすってよく洗う。水をはったボールの上で、ごぼうを回しながらそぎ切りにし、長さ3〜4cmの太めのささがきにする。切ったものから水に5分ほどつけてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。ほうれん草は長さ4〜5cmに切り、根元は縦4等分にして水につける。

  • 直径20cmくらいの小さめのフライパンに酒、みりん各大さじ2を入れて強火にかけ、煮立ったら水2/3カップ、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1を加えて混ぜる。再び煮立ったらごぼうを加えてふたをし、中火で5分ほど煮る。煮ている間に、アルミホイルをフライパンの直径よりひとまわり小さめに切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけて落としぶたを作る。ごぼうを端に寄せ、かれいを皮目を上にして並べ、スプーンで煮汁を回しかけながら、かれいの色が変わるまで1分ほど煮る。

  • 落としぶたをし、さらに3〜4分煮る。ふたを取り、フライパンを揺すって煮汁をからめ、照りが出たらごぼうとともに器に盛る。残りの煮汁を煮立ててほうれん草を加え、ひと煮する。しんなりとしたらかれいに添え、残った煮汁を全体に回しかける。

レシピ掲載日： 2005.12.17

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