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豆腐とトマトのスープ

鶏のゆで汁には、うまみがいっぱい。ザーサイを使って、香りのよいスープに仕上げます。

料理：

撮影： 尾田学

豆腐とトマトのスープ

材料 （4人分)

  • 「作り方」参照

熱量 55kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • 木綿豆腐1/2丁は、食べやすい大きさの薄切りにし、トマト1個は半分に切って、薄切りにする。鍋に鶏のゆで汁（下記参照）約3カップと、ザーサイの薄切り40gを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火で5分ほど煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえ、豆腐、トマトを加えてひと煮立ちさせる。あればほうれん草の葉など散らし、ごま油少々をふる。

    （1人分55kcal、塩分2.2g）

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    ●ゆで鶏材料（4人分）
    鶏骨つきもも肉　2本
    ねぎの青い部分　適宜
    しょうがの皮　適宜

    ●ゆで鶏の作り方
    1.鍋に湯を沸かしたらもも肉を1本ずつさっとくぐらせる。白くなったらすぐに水煮とり、表面を手でこすり洗いする。こうすると、肉の表面の汚れや、余分な脂がきれいに取れる。
    2.あらたに、深めの鍋に水を1.5リットルほど入れて強火にかけ、沸騰したらねぎとしょうが、鶏肉を入れる。再び煮立ったら弱火にし、15～20分でゆでる（鶏肉が浮き上がってから4～5分が時間の目安）。関節に竹串を深く刺して、血が出てこなければ、ゆで上がり。出てきたら、さらに2～3分ゆでる。ゆで汁は、スープなどに使えるのでとっておく。
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レシピ掲載日： 1998.6.2

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