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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

タルタルチキンカツ

卵たっぷりのタルタルソースを、チキンカツにサンド。甘酸っぱいピクルスで味を引き締めます。

料理：

撮影： 尾田学

タルタルチキンカツ

材料 （4人分)

  • 鶏胸肉（大）　2枚（約500g）
  • タルタルソース
  • 　堅ゆで卵（小）　2個
  • 　きゅうりのピクルス　1本
  • 　パセリのみじん切り　大さじ1
  • 　マヨネーズ　大さじ1と1/2
  • 小麦粉　適宜
  • 溶き卵　適宜
  • パン粉　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 534kcal（1人分） 塩分 1.1g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は皮目を下にして置き、肉の厚い部分に包丁を寝かせるようにして中心から左右に、切り目を入れて左右に開く。開いた部分がまだ厚ければ、さらに切り開き、全体が同じ厚みになるようにする。全体に塩、こしょう各少々をふって下味をつける。

  • ゆで卵は粗みじんに切り、ピクルスはみじん切りにする。ボールにタルタルソースの材料をすべて混ぜ合わせる。鶏肉の開いたところに小麦粉少々をふり、タルタルソースを1/2量ずつ中央にのせて鶏肉を閉じ、つま楊子で閉じ目を留めておく。

  • 鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順でまんべんなくころみをつける。揚げ油を中温（170℃～180。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱して鶏肉を入れ、ときどき返しながら、きつね色になるまで7～8分揚げる。油をきり、食べやすく切っていただく。
    （1人分534kcal、塩分1.1g）

レシピ掲載日： 1998.6.2

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