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極細ポテトから揚げ

せん切りじゃがいもをころもにまとい、フライドポテトとから揚げが一体化！これぞ禁断の一品です。

料理：

撮影： 寺澤太郎

極細ポテトから揚げ

材料 （4人分)

  • 鶏胸肉（皮なし・大）　1枚（約250g）
  • 下味
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　塩　小さじ1/2
  • 極細ポテトごろも
  • 　じゃがいも　3個（約450g）
  • 　水溶き小麦粉
  • 　　小麦粉　大さじ4
  • 　　水　大さじ3と1/2
  • 小麦粉　サラダ油

熱量 276kcal（1人分） 塩分 1.1g（1人分）

作り方

  • 下味をもみ込む
    鶏肉は縦半分に切ってから、横に4等分のそぎ切りにし、ボールに入れる。下味の材料を加え、ぎゅっとつかむように20回もみ込み、室温に20分置く。

  • <b>ころもをつける</b> ころものじゃがいもは皮をむき、あればスライサーでごく細いせん切りにする。水溶き小麦粉の材料を混ぜる。【1】の鶏肉の汁けをきって小麦粉適宜をまぶし、1切れずつ水溶き小麦粉にくぐらせ、じゃがいもを1/8量ずつ、手で押さえてしっかりとくっつける。

    ころもをつける
    ころものじゃがいもは皮をむき、あればスライサーでごく細いせん切りにする。水溶き小麦粉の材料を混ぜる。【1】の鶏肉の汁けをきって小麦粉適宜をまぶし、1切れずつ水溶き小麦粉にくぐらせ、じゃがいもを1/8量ずつ、手で押さえてしっかりとくっつける。

  • 低温で揚げる
    フライパンにサラダ油を高さ2㎝ほど入れ、160℃（※）に熱する。【2】の鶏肉を木べらなどにのせて油にそっと入れ、ころもの形を整えながら5分～5分30秒揚げる。途中、2分ほどしてころもが固まったら、ときどき上下を返しながら揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。



    ※ 乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。

    ［注意］
    肉を入れると油のかさが増えるので、フライパンは直径26cm、高さ4cm以上のものを使って。


 
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レシピ掲載日： 2016.6.29

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