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豆腐ととろろ昆布のすまし汁

削り節だけで、簡単にだしをとります。あっさり塩味で梅とだしの風味を楽しめます。

料理：

撮影： 大井一範

豆腐ととろろ昆布のすまし汁

材料 （4人分)

  • 絹ごし豆腐　1/2丁　
  • とろろ昆布　20g　
  • 削り節　20g 　
  • 梅干し　2個　
  • お茶漬け用のあられ　大さじ1　
  • 塩　
  • しょうゆ

調理時間  熱量 33kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • だしをとる。鍋に湯5カップを入れて中火にかける。沸騰したら削り節を加えて菜箸でひと混ぜする。煮立ったら2分ほど煮て火を止め、そのままおく。削り節が沈んだら、万能こし器などでこす。豆腐は4等分に切る。梅干しは種を取り除き、果肉を包丁でたたいて練る。

  • だし汁を鍋に入れて弱火にかけ、塩小さじ1、しょうゆ小さじ1/3を加える。煮立つ直前に豆腐を入れ、3～4分煮る。豆腐をくずさないように取り出して椀に入れ、とろろ昆布をまわりに入れる。すまし汁を注ぎ、豆腐の上に梅肉をのせて、あられを散らす。
    （1人分33kcal 、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1998.6.17

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