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かぼちゃと牛肉の豆板醤煮

かぼちゃは、揚げてから煮ると、煮くずれしません！　豆板醤の辛みとトマトの酸味が味の決め手です。

料理：

撮影： 鈴木雅也

かぼちゃと牛肉の豆板醤煮

材料 （4人分)

  • かぼちゃ（小）　1/2個（約500g）
  • 牛もも薄切り肉　150g
  • さやいんげん　6～7本
  • ねぎ　10cm
  • しょうが　1かけ
  • プチトマト　10個
  • 豆板醤　10個
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • しょうゆ
  • 酒
  • こしょう
  • 酢

熱量 255kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • かぼちゃは大きめのスプーンで種とわたを取り除き、4cm四方に切る。牛肉は幅4cmに切る。いんげんはへたを切り、長さを半分に切る。ねぎは長さを半分に切って縦4等分に切り、しょうがは皮をむいて薄切りにする。プチトマトはへたを取り、皮に浅く切り目を入れて沸騰した湯にさっと通し、切り目から皮がめくれてきたら、水にとって皮をむく。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いておく。

  • 中華鍋に揚げ油を高温（185℃。菜箸を入れると、すぐにシュワシュワといきおいよく泡が出る程度）に熱し、かぼちゃを揚げる。こんがりと揚げ色がついたら網にとって油をきり、鍋の油はオイルポットなどに移す。

  • 油をあけた中華鍋に、揚げ油大さじ1～2をたして強火にかけ、牛肉を炒める。色が変わったら、豆板醤大さじ1を加えて混ぜ、ねぎ、しょうがを加えて炒め合わせる。香りが立ったら水2と1/2カップを注ぎ、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、こしょう少々で調味する。煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、かぼちゃを加えてふたをし、10～15分煮る。

  • かぼちゃに竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになったら、いんげん、プチトマトを加えて1～2分煮る。酢大さじ1を加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜて、とろみがついたら器に盛る。
    （1人分255kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1998.8.17

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