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きのこと春雨の炒め煮

甘辛い煮汁をふくんだきのこは、ご飯がすすみます。ツルンとした春雨の口当たりも美味！

料理：

撮影： 鈴木雅也

きのこと春雨の炒め煮

材料 （4人分)

  • 生しいたけ　1パック
  • しめじ　1パック
  • えのきだけ　1パック
  • （きのこ3種で合計300g）
  • 春雨　50g
  • 高野豆腐　1枚
  • 乾燥きくらげ　5g
  • 万能ねぎの小口切り　適宜
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • 酒
  • 砂糖
  • ごま油

熱量 182kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • 高野豆腐はひたひたの水に30分ほどつけてもどし、水けをしっかりと絞る。横半分に切り、縦に幅5mmに切る。春雨はかぶるくらいの水に20分ほどつけて柔らかくもどし、きくらげはかぶるくらいの水に10分ほどつけてもどす。それぞれ水けをきり、食べやすく切る。しいたけは石づきを切り落とし、軸ごと縦に幅1cmに切る。しめじは石づきを、えのきだけは根元を切り落としてほぐす。

  • 中華鍋を強火にかけて充分に熱し、サラダ油大さじ2を入れて鍋肌になじませる。きのこを入れて炒め、油がなじんでしんなりとしたら、しょうゆ大さじ2を鍋肌から加えて焦がし、香りを立てる。水2カップを注ぎ、煮立ったらしょうゆ大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1と1/2で調味して、春雨、きくらげ、高野豆腐を加えて中火にする。

  • ときどき混ぜながら炒め煮にし、煮汁がほとんどなくなったら、香りづけにごま油大さじ1を回し入れてざっと混ぜ、火を止める。更に盛り、万能ねぎのみじん切りを散らす。
    （1人分181kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日： 1998.8.17

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