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きのこのオイスターソース煮

5種類のきのこを揚げ煮にしました。オイスターソースのこくが味の決め手。きのこは高温で手早く揚げて。

料理：

撮影： 山田広幸

きのこのオイスターソース煮

材料 （4人分)

  • 本しめじ　1パック
  • まいたけ　1パック
  • 生しいたけ　5個
  • マッシュルーム　5個
  • えのきだけ　1袋
  • 揚げ油　適宜
  • ソース
  • 　固形スープの素　1/4個
  • 　オイスターソース　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 片栗粉　大さじ1
  • ごま油　小さじ2
  • つけ合わせ
  • 　みょうが　2本
  • 　かぼちゃ　少々
  • 　レタスの葉　3枚

熱量 124kcal（1人分）

作り方

  • きのこは洗わずに、かるくたたいて汚れを落とし、それぞれ石づきを除く。しめじ、まいたけ、えのきだけは食べやすく小房に分け、しいたけ、マッシュルームは、大きいものは2つ～3つに切る。

  • みょうがは縦に薄切りにし、さらに縦に細く切ってせん切りにする。かぼちゃ、レタスはごく細いせん切りにし、氷水にはなしてパリッとさせておく。野菜は少量しか使わないので、にんじん、ねぎなどあり合わせを利用してもよい。

  • 揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、少し沈んですぐに浮く程度）に熱し、きのこ類を2回くらいに分けて入れ、少し色づいて香ばしい香りがしてきたら取り出して油をきる。鍋に湯1と1/3カップを入れ、ソースの材料を全部加えて煮立て、きのこを入れる。再び煮立ったら水大さじ2で溶いた片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらす。ソースごと器に盛り、水けをきったつけ合わせの野菜を添える。
    時間30分、熱量124kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.7.17

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