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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

牛肉のホイル包み揚げ

ホイルの中で蒸すように火を通した牛肉はとっても柔らか。ホイルを開けた瞬間の香りがたまりません。

料理：

撮影： 大井一範

牛肉のホイル包み揚げ

材料 （4人分)

  • 牛もも薄切り肉（焼き肉用）　200g
  • 牛肉の下味
  • 　酒　大さじ1
  • 　オイスターソース　大さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　こしょう　少々
  • ねぎ（白い部分）　1/2本分
  • えのきだけ　1袋
  • きぬさや　8～10枚
  • しょうが　1/2かけ
  • 片栗粉
  • ごま油
  • 揚げ油

調理時間  熱量 102kcal（1人分） 塩分 0.7g（1人分）

作り方

  • ねぎは長さ3cmに切って縦に切り目を入れ、しんを取り除いて縦にせん切りにする。えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。しょうがは皮をむいてせん切りにする。きぬさやはへたと筋を取って、斜めに切る。牛肉は一口大に切ってボールに入れ、下味の材料を加えてよく混ぜる。きぬさや以外の野菜を加えて混ぜ、片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加え混ぜる。

  • アルミホイルを20×30cmの長方形に4枚切り、ごま油を薄く塗る。一枚に牛肉と野菜の1/4量を中心よりやや手前に広げるようにのせてきぬさやを散らし、半分に折る。開いている3辺を、細かく折り返すようにして、しっかりと包む。残りも同様に包む。

  • 2個ずつ揚げる。フライパンに揚げ油を深さの半分くらいまで入れ、高温（180～185 ℃。菜箸を入れると、すぐにいきおいよくシュワシュワと泡が出る程度）に熱する。包んだアルミホイル2個を入れ、おたまで油を上からかけながら1～2分揚げる。

  • プーッとふくらんだら取り出し、揚げ網にとって油をきる（油から出してすぐにしぼむようなら、さらに1分ほど揚げる）。残りも同様に揚げる。皿にのせ、アルミホイルを開いていただく。
    （1人分102kcal、塩分0.7g）

レシピ掲載日： 1998.8.17

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