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さんまの筒焼き

脂がのった旬のさんまを、下味をつけて香ばしく焼きました。れんこんの甘酢を添えていただきます。

料理：

撮影： 尾田学

さんまの筒焼き

材料 （4人分)

  • さんま　4尾
  • さんまの漬け汁
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　みりん　1/4 カップ
  • 　酒　小さじ2
  • れんこん（小）　1節（約100g）
  • 赤唐辛子　1本
  • れんこんの漬け汁
  • 　酢　1/2カップ
  • 　水　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • 　塩　小さじ1/3

熱量 289kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • さんまは包丁の刃先でこすってぬめりを取り、水で洗う。頭に中骨が少し切れるまで包丁を入れ、頭を持って静かにひっぱりながら、内臓を引き抜く。尾はつけ根から切る。長さを2等分にし、中に残った血を洗い流して水けをきる。漬け汁の材料をバットに入れ、さんまを途中で2～3回返しながら、40～50分漬ける。

  • れんこんは皮をむき、薄い輪切りにして水に入れてかるくゆすぎ、熱湯でさっとゆでてざるに上げて水けをきり、粗熱を取る。器に漬け汁の材料を入れて混ぜる。赤唐辛子はへたと種を除いて小口切りにし、漬け汁に加える。れんこんを漬け汁に約10分漬ける。

  • グリルを弱めの中火で熱し、汁けをきってさんまを並べる。1～2分焼いたら、取り出して漬け汁を刷毛で塗り、弱火にしてさらに焼く。少し焦げ目がついたら、裏返して漬け汁を塗り、表面が焦げすぎないように注意して、さらに1～2分焼く。器に盛り、れんこんを添える。　
    （1人分289kcal 、塩分1.6g）

レシピ掲載日： 1998.9.17

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