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白ごまのスコーン

いりごまがプチプチと香ばしいスコーン。白練りごま入りのクリームをたっぷりのせて、あつあつをどうぞ！

料理：

撮影： 奥谷仁

白ごまのスコーン

材料 （7～10個)

  • 白いりごま　大さじ3
  • バター（食塩不使用）　60g
  • 薄力粉　250g
  • 三温糖（なければ上白糖）　50g
  • ベーキングパウダー　大さじ1
  • 塩　ひとつまみ
  • 卵（Ｍサイズ）　1/2個分
  • 牛乳　90～120cc
  • 白ごまクリーム
  • 　バター（食塩不使用）※　50g
  • 　白練りごま　小さじ1と1/2
  • 　粉砂糖　大さじ1
  • 打ち粉用の薄力粉
  • ※クリーム用のバタ－は室温に置いて柔らかくしておく。

熱量 230kcal（1/10量）

作り方

  • バターは冷蔵庫でよく冷やしておき、1cm角に切る。卵は溶きほぐし、牛乳90ccと混ぜ合わせておく。薄力粉、三温糖、ベーキングパウダー、塩を合わせて、万能こし器で大きめのボールにふるい入れ、白いりごまを加えて混ぜ合わせ、バターを加える。

  • バターに粉をまぶすようにしながら、手早く指の腹でこすり合わせ、バターのかたまりをつぶしていく。

  • 下から空気を入れるように両手の指先で粉を持ち上げながら、バターと粉をすり合わせ、かたまりがなくなり、全体がパン粉のようにサラサラのそぼろ状になるまで繰り返す。オーブンを180 ℃に温めはじめる。

  • 卵液をボールの中央に流し入れる。粉を卵液にかぶせるようにして混ぜ合わせ、ひとまとめにする。まとまりにくいようだったら、様子をみながら、牛乳大さじ1～2を加える。このとき片手で混ぜ、もう片方の手でボールを押さえていると作業がしやすい。

  • のし板に打ち粉適宜をふって、生地をのせ、手のひらで厚さ3cmにのばす。直径5～6cmのコップの口に粉をつけて抜き、余った生地はまとめてもう一度同様に抜く。

  • 天板にオーブン用シートを敷き、5cmほど間隔をあけて、生地を並べ、180℃のオーブンに入れて12分焼く。焼いている間に、白ごまクリームの材料をボールに入れて泡立て器（またはハンドミキサー）で全体が白っぽくなるまで泡立てる。スコーンは横に割って、白ごまクリームをつけていただく。
    （1/10量で230kcal）

レシピ掲載日： 1998.9.17

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