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里いもとえびの黄身煮

あっさりとした塩味のだしで煮た里いもに、ふんわり卵黄で包んだえびを加えました。彩りもきれい！

料理：

撮影： 大井一範

里いもとえびの黄身煮

材料 （4人分)

  • 里いも　8～10個
  • えび（殻つき・ブラックタイガーなど）　8尾
  • 卵黄※　4個分
  • きぬさや　12枚
  • だし汁　3と1/3カップ
  • 白だししょうゆ　大さじ6
  • 　（なければ薄口しょうゆ　大さじ4～5）
  • 米　少々
  • 塩　みりん　砂糖　片栗粉

調理時間  熱量 232kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • えびは尾の1節を残して殻をむき、背側に縦に切り目を入れて開き、包丁の刃先で背わたを取り出す。里いもは洗って土を落とし、上下を少し切り落としてから、切り口から縦に皮を厚めにむく。ボールに入れて塩少々をふり、手でもむようにしてぬめりを取る。水洗いしてざるに上げ、水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を加えた湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • 鍋に里いもとかぶるくらいの水を入れ、米少々を加えて中火にかける。煮立ったらアクを取り、ゆで汁を捨てて米を洗い落とす。だし汁を注いで中火にかけ、煮立ったら、みりん大さじ6～7、砂糖大さじ2を加えて2～3分煮る。白だししょうゆ大さじ6（なければ薄口しょうゆ大さじ4～5）を加え、ふたをせずに、竹串がスーッと通るまで10分ほど煮る。

  • 器に卵黄を溶きほぐす。えびに片栗粉を薄くまぶしつけ、尾を持って卵黄にくぐらせて、里いもの鍋に加えて煮る。卵黄がふんわりと固まり、えびの色が変わったらきぬさやを加え、ひと煮して火を止める。
    （1人分232kcal、塩分1.8g）

    ●残った卵白は、揚げもののころもに加えたり、汁ものの浮き実やお菓子作りに使って。また、そのまま冷凍用保存袋に入れて冷凍しておけば、半解凍して泡立て、メレンゲにすることも可能。

レシピ掲載日： 1998.9.17

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