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なすとトマトのグラタン

ソースを使わずに、野菜の水分で蒸し焼きにして、トマトの酸味やなすの甘みを生かします。

料理：

撮影： 尾田学

なすとトマトのグラタン

材料 （縦30×横20cmの耐熱皿1枚分)

  • なす（大）　3個
  • トマト（小）　2個
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんにく　1かけ
  • 合いびき肉　120g
  • トマトピューレ（またはトマトジュース〈無塩〉）　大さじ6
  • ピザ用チーズ　110g
  • 粉チーズ　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • バター

熱量 293kcal（1/3量） 塩分 2.4g（1/3量）

作り方

  • なすはへたとがくを切り落とし、縦に幅5～6mmの薄切りにする。塩少々を加えた水に5分ほどさらし、ペーパータオルなどで水けを拭く。トマトはへたを取り、玉ねぎとともに、横に幅5～6mmの輪切りにする。にんにくは横に薄切りにする。ボールにひき肉を入れて塩、こしょう各少々をふり、手でかるくもむようにして混ぜる。耐熱皿の内側にバターを薄く塗る。オーブンを200 ℃に温めはじめる。

  • 耐熱皿に、なす、玉ねぎ、トマト、にんにくの1/2量ずつを順に重ね、塩、こしょう各適宜をまんべんなくふる。ひき肉の1/2量をところどころに散らすようにのせ、ピザ用チーズの1/2量をのせる。残りの材料を同じ順に重ね、トマトピューレ（またはトマトジュース）を全体にかけて、粉チーズを好みの量ふる。

  • 天板にのせてオーブンの中段（なければ下段）に入れ、表面にこんがりと焼き色がつくまで200℃で60分ほど焼く（途中で表面が焦げるようなら、アルミホイルをかぶせて）。
    （1/3量で293kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日： 1998.10.17

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