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キャベツと手羽先のポトフー

野菜は下ゆですると、アクが抜けてまろやかな仕上がりに。手羽先のうまみがしみ出たスープも美味です。

料理：

撮影： 大井一範

キャベツと手羽先のポトフー

材料 （4人分)

  • キャベツ　1/2 個
  • 大根　1/2本
  • 鶏手羽先肉　8～12本
  • しょうがの薄切り　3枚
  • 洋風スープの素（チキン・固形）　1個
  • パセリのみじん切り　適宜
  • 好みで粒マスタード　適宜
  • 粗びき黒こしょう　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油　

調理時間  熱量 210kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • キャベツはくし形に4等分に切ってさっと水洗いし、あればたこ糸で縛って形を整える。大根は皮をむいて長さ5cmに切り、さらに縦6等分に切り、切り口の角を包丁で削るようにそぎ落とす（面取り）。手羽先は裏側の骨と骨の間に縦に切り目を入れ、両面に塩、こしょう各少々をふる。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、大根を20分ほどゆでる。キャベツを加え、2～3分したら大根とともに冷水にとり、ざるに上げて水けをきる。

  • フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、手羽先を皮目を下にして並べ入れる。両面にこんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出し、ペーパータオルなどで余分な油を拭き取る。

  • 大きめの鍋に大根、キャベツ、手羽先、しょうがの薄切りを入れて水1リットルを注ぎ、強火にかける。煮立ったら洋風スープの素をくずしながら加えて煮溶かし、塩小さじ１を加える。火を弱め、ふたをして30分ほど煮込む。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。好みで粒マスタードや粗びき黒こしょう、塩を添えても。
    （1人分210kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日： 1998.10.17

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