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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豚肉のカリカリ揚げ

豚肉があつあつのうちに、さっぱり味のたれをジューッとかけていただきます。

料理：

撮影： 尾田学

豚肉のカリカリ揚げ

材料 （4人分)

  • 豚もも薄切り肉　300g
  • れんこん（中）　1節
  • キャベツ　1/6個（約300g）
  • しょうがの絞り汁　少々
  • 酒
  • しょうゆ
  • 酢
  • 薄口しょうゆ（なければしょうゆ）
  • サラダ油
  • こしょう
  • 塩
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 322kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • 豚肉は広げてボールに入れ、しょうがの絞り汁、酒大さじ1、しょうゆ大さじ2/3を加えて手でよくもみ、10分ほどおく。

  • れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。キャベツは葉を1枚ずつはがす。器に薄口しょうゆ（なければしょうゆ）、酢各大さじ2、サラダ油大さじ3、こしょう少々を順に入れて混ぜ合わせ、たれを作る。

  • 鍋に湯を沸かして塩少々を加え、キャベツを入れてさっとゆで、冷水にとる。同じ湯に酢少々を加えてれんこんを透き通るまでゆで、冷水にとる。それぞれさめたらざるに上げて水けをきり、キャベツは3～4cm四方に切る。

  • 豚肉は汁けをきり、両面に片栗粉を薄くはたきつける。揚げ油を低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐ出る程度）に熱し、豚肉を入れて5～6分揚げる。器にれんこん、キャベツとともに盛り、たれをかける。
    （1人分322kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1998.11.2

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