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チキンのクリームシチュー

さらっとした、軽い口当たりのクリームシチュー。スープに溶け込んだ鶏肉のうまみがポイントです。

料理：

撮影： 尾田学

チキンのクリームシチュー

材料 （4人分)

  • 鶏もも肉　3枚（600g）
  • 玉ねぎ　1/2 個
  • じゃがいも　2個
  • 生しいたけ　5～6個
  • ローリエ　1枚
  • 生クリーム　1/2カップ
  • 白ワイン（なければ酒）　1/2カップ
  • 塩
  • こしょう
  • バター
  • 小麦粉　

熱量 511kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な脂を取り除いて3cm四方に切り、塩小さじ4とこしょう少々をふる。玉ねぎは縦に薄切りにする。じゃがいもは皮をむき、1.5 cm角に切る。しいたけは軸を取り、4つに切る。

  • 鍋に玉ねぎ、鶏肉を順に入れ、水2と1/2カップ、白ワイン、塩小さじ1/4、ローリエを加える。ふたをして強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り除く。

  • じゃがいもとしいたけを加え、弱火で15分ほど煮る。火を止め、煮汁1と1/2カップを取り分けておく。

  • フライパンにバター20g を入れて弱火にかけ、溶けて泡が立ってきたら小麦粉20g を加えて木べらで手早く混ぜる。なめらかになるまで1分炒めてから火からおろし、フライパンの底を水につけて粗熱を取る。

  • 取り分けておいた煮汁を一度に加え、なめらかになるまで混ぜる。中火にかけ、絶えず混ぜながら煮立たせ、とろみがついたら鍋に加えて混ぜる。

  • 鍋を中火にかけ、煮立ったら生クリームを加えて混ぜ、塩、こしょう各少々で調味する。
    （1人分 511kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 1998.12.2

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