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鶏肉の白ワイン煮

白ワインの香りただよう、風味満点のチキン。おもてなしにもぴったりのメニューです。

料理：

撮影： 大井一範

鶏肉の白ワイン煮

材料 （4人分)

  • 鶏骨つきもも肉　4本（約1kg ）
  • さやいんげん　150g
  • にんじん　1/2本（約80g ）
  • 干ししいたけ　3個
  • 玉ねぎ　1/2 個
  • 白ワイン　1/2カップ
  • 生クリーム　1カップ
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • バター

調理時間  熱量 744kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • 干ししいたけは軸を取ってさっと洗い、白ワインにつけてもどす。白ワインはとっておく。鶏肉は、関節とももの太い骨にそって包丁で切り込みを入れ、全体をフォークで刺す。塩、こしょう、小麦粉各少々をふる。

  • 玉ねぎ、干ししいたけはみじん切りにする。いんげんはへたを切る。にんじんは皮をむき、長さ4～5cmの棒状に切る。塩少々を加えた熱湯でにんじんを約1分ゆで、いんげんを加えてさらに2～3分ゆでてざるに上げる。

  • 大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れる。ときどき返しながらこんがりと焼き、バットに取り出す。バター大さじ1を加え、干ししいたけを炒める。香りが立ったら玉ねぎを加えて炒め合わせ、透き通ってきたら、鶏肉を戻し入れる。

  • とっておいた白ワインを全体に回しかけ、すぐにふたをする。弱火にし、12～13分煮てふたを取り、生クリームと塩小さじ1/4、こしょう少々を加える。スプーンなどで鶏肉にかけながら1～2分煮る。生クリームが少し煮つまったら火を止める。皿に盛り、いんげん、にんじんを添える。
    （1人分744kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日： 1998.12.2

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