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野菜たっぷりの鶏鍋

鶏肉のうまみを充分に味わえるスープが美味。旬の根菜を柔らかく煮て、甘みを味わいます。

料理：

撮影： 山田広幸

野菜たっぷりの鶏鍋

材料 （4人分)

  • 鶏もも肉　2枚
  • ごぼう（大）　1本
  • 大根　1/2本
  • にんじん　1本
  • 生しいたけ　12個
  • 小松菜　1わ
  • だし汁　10カップ
  • 酒　大さじ3
  • みりん　大さじ3
  • しょうゆ　大さじ5
  • 好みで白いりごま　適宜
  • 好みで七味唐辛子　適宜

熱量 366kcal（1人分）

下準備

    　

  • 鶏肉は余分な脂肪を除き、3cm角に切る。

  • ごぼうはよく洗って泥を落とし、包丁の背で皮をこそげ取り、鉛筆を削る要領で薄くそぎ切りにする（ごぼうが太ければ、縦に2つ～4つ切り込みを入れる）。すぐに水に入れ、5分ほどさらしてアクを抜く。

  • 大根、にんじんは皮をむいて縦2つ～4つに切り、一口大の乱切りにする。

  • しいたけは石づきを切って半分に、小松菜は長さを3つに切る。



作り方

  • 鍋に小松菜以外の具とだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら、火を少し弱めてアクを取る。

  • 酒、みりん各大さじ3を加え、ふたをして15分ほど煮、しょうゆ大さじ2と1/2を入れ、10分ほど煮る。

  • しょうゆ大さじ2と1/2を加えてさらに5分ほど煮、小松菜を加えてさっと煮る。好みで白いりごま、七味唐辛子を添える。
    熱量366kcal、塩分3.5g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.12.2

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