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大根と豚バラのべっこう煮

豚バラ肉のうまみが大根にしみて、こくのある味わいに。ピリッとした甘辛味で、ご飯がすすみます。

料理：

撮影： 尾田学

大根と豚バラのべっこう煮

材料 （4人分)

  • 大根　800g（直径8cmのもので約1/2本分）
  • 豚バラかたまり肉　400g
  • ねぎのみじん切り　1/3本分
  • にんにくのすりおろし　1かけ分　　　　　　
  • しょうが（小）のすりおろし　1かけ分　　　
  • 白すりごま　大さじ2
  • 酒
  • 一味唐辛子
  • みりん
  • 砂糖
  • しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

熱量 280kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • 大根は下記を参照して下ごしらえをする。

  • 豚肉は一口大に切って鍋に入れ、酒1/3カップを回しかけて強火にかける。上下を返しながら、全体が白っぽくなるまで強火でいり煮にし、豚肉の臭みを取る。大根を加え、ひたひたの水（目安は約2カップ）を注ぐ。煮立ったら中火にし、アクを取り除きながら、大根が透き通るまで煮る。

  • にんにくとしょうがのすりおろし、一味唐辛子小さじ1～1と1/3を鍋に加え、みりん、砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ3～3と1/3を入れる。落としぶた（なければオーブン用シートかアルミホイルを鍋の口径よりやや小さめに切り、真ん中に穴をあけたものでも）と、鍋のふたをして40～50分煮る。

  • ねぎのみじん切りを加え、味をみてしょうゆ約大さじ1/2をたし、すりごまをふり入れる。火を少し強め、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。

    -+-+下ごしらえ+-+-
    大根は、厚さ４cmの輪切りにしてから皮をむく。さらに、縦に４つ割りにして食べやすい大きさに。煮くずれしにくいので、しっかりと煮るべっこう煮に適した切り方。

    （1人分280kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 1998.12.17

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