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鶏手羽と大根のボリュームスープ

手羽先から出るうまみがたっぷりのスープで、大根と春雨を煮込んで。せりの風味と食感がアクセント。

料理：

撮影： 尾田学

鶏手羽と大根のボリュームスープ

材料 （4人分)

  • 鶏手羽先　8本
  • 大根 　1本（約800g）
  • 春雨（乾燥）　50g
  • きくらげ（乾燥）　5g
  • せり　1/2束（約100g）
  • 塩
  • 酒
  • こしょう
  • ごま油

熱量 257kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • 鶏手羽先は関節から先をキッチンばさみなどで切る。大根は長さ5cmの輪切りにして皮をむき、縦8等分に切る。きくらげはたっぷりの水でもどして石づきを切り取り、大きいものは半分に切る。せりは根元を切って長さ5～6cmに切る。

  • 鍋に鶏手羽先、大根、水8カップを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取る。塩小さじ1、酒1/3カップを加えてふたをし、約30分煮る。大根に竹串を刺し、すっと通るくらいになったら春雨をキッチンばさみなどで2つ～3つに切って加え、さらに5分煮てきくらげを加える。塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて調味し、せりを加えてひと煮立ちさせたらごま油大さじ1/2をふって器に盛る。
    （1人分257kcal､塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1999.2.2

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