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せりと豚肉の炒めもの

せりは炒めたところに湯を注いで下ゆですると、アクがきれいに抜けます。いちばん香りのいい根も使って。

料理：

撮影： 対馬一次

せりと豚肉の炒めもの

材料 （2人分)

  • せり　2束（約200g）
  • 豚薄切り肉　100g
  • たけのこの水煮　（小）1個（約100g）
  • 赤唐辛子　2本
  • 溶き卵　1/2個分
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 酒
  • 塩
  • こしょう
  • 片栗粉
  • サラダ油

調理時間  熱量 304kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • せりは水洗いし（特に根の部分はよく洗って）、根もいっしょに長さ5cmに切り、水けをきる。豚肉は細切りにして酒大さじ1、塩、こしょう各少々、溶き卵を加えて手でもみ込み、片栗粉大さじ1を加えてかるく混ぜる。たけのこは長さ5cmの細切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。熱湯2～3カップを沸かしておく。

  • 中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ2～3を入れてなじませる。煙が立つくらいになったらせりを入れて炒め、少ししんなりとしたら熱湯2～3カップを一気に注ぐ。ひと混ぜして再び煮立ったら、ざるに上げて水けをきる。

  • 同じ中華鍋の水けを拭いて強火で充分に熱し、サラダ油大さじ1～2を入れてなじませる。赤唐辛子を炒め、香りが立ったら火を止めて豚肉を加える。菜箸でほぐしながら余熱で炒め、完全に肉がほぐれたら、再び強火にかける。すぐにたけのこを加えて炒め、続いてせりを加える。全体に油がなじんだら合わせ調味料を加えて混ぜ、皿に盛る。
    （1人分304kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日： 1999.4.2

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