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牛肉の治部煮風

粉をつけて煮た牛肉は、つるんとしたやさしい口当たり。ほろ苦い菜の花が、甘辛い煮汁によく合います。

料理：

撮影： 対馬一次

牛肉の治部煮風

材料 （2人分)

  • 牛赤身肉（焼き肉用）　200g
  • 菜の花　1束（約200g）
  • 煮汁
  • 　オイスターソース　大さじ1と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 　水　2と1/2カップ
  • 塩
  • こしょう　
  • 酒
  • サラダ油
  • 片栗粉

調理時間  熱量 220kcal（1人分） 塩分 3g（1人分）

作り方

  • 牛肉は大きいものは半分に切ってボールに入れる。塩、こしょう各少々、酒大さじ1、水大さじ2を加え、汁けがなくなるまで、手でよくもみ込む。菜の花は長さ4～5cmに切り、塩少々とサラダ油大さじ1を加えた熱湯で色よくゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • 牛肉に片栗粉を薄くまぶして余分な粉をはたき落とす。1枚ずつまな板に広げ、めん棒などでたたいてひとまわりほど大きくなるようにのばす。皿に菜の花を盛る。

  • フライパンに煮汁の材料を入れて混ぜ、強火にかける。煮立ったら牛肉を1枚ずつ入れ、かるく混ぜながら2～3分煮る。牛肉の色が変わり、煮汁に少しとろみがついたら、煮汁ごと菜の花にかけて盛りつける。
    （1人分220kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日： 1999.4.2

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