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「和風味」の素のコロッケ

鶏ひき肉を甘辛いしょうゆ味に煮込んで作りおき。豆腐と混ぜて揚げれば、ヘルシーコロッケに。

料理：

撮影： 対馬一次

「和風味」の素のコロッケ

材料 （4人分)

  • 「和風味」の素（下記参照）　200g
  • 木綿豆腐2丁　（600g）
  • 小麦粉
  • 溶き卵
  • パン粉
  • 各適宜
  • 揚げ油
  • -+-+「和風味」の素材料+-+-
  • （作りやすい分量）
  • 鶏ひき肉　600g
  • 調味液
  • 　しょうゆ、水各1/2カップ
  • 　酒大さじ4
  • 　みりん　大さじ3
  • 　砂糖大さじ3
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1

熱量 401kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • 鍋に湯を沸かし、豆腐を大きくちぎりながら入れる。再び沸騰したらざるに上げ、さめるまでおいてしっかり水きりをする。

  • ボールに「和風味」の素と豆腐を入れて全体によく混ぜ合わせ、12等分にする。それぞれたわら形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけて、3～4個ずつ中温※の揚げ油で揚げる。全体が色よくカリッと揚がったら取り出し、油をきる。残りも同様にし、器に盛る。
    ※中温は、１７０～１８０℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。

    -+-+「和風味」の素作り方+-+-

    1.鍋にひき肉と調味液を入れて混ぜ、中火にかける。4～5本の箸で絶えずかき混ぜ、肉の色が変わって、ポロポロになってきたら箸をはずし、火を弱めて約10分煮つめる。
    2.さめたら密閉容器（熱湯を入れて30秒ほどおいて水けをきり、清潔なふきんの上などで乾燥させたもの）に移して冷蔵庫へ。3～4日で使いきる。

    （1人分401kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日： 1999.5.2

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