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茶巾煮

鶏ひき肉のうまみがしみた油揚げが美味。だしのきいた煮汁が決め手の、上品な味わいの一皿。

料理：

撮影： 対馬一次

茶巾煮

材料 （4人分)

  • 油揚げ　4枚
  • たね
  • 　鶏ひき肉　300g
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ4
  • 　しょうがの絞り汁　少々
  • 　薄口しょうゆ　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　水　大さじ4
  • キャベツの葉　3～4枚（約300g）
  • 煮汁
  • 　だし汁　3カップ
  • 　薄口しょうゆ　大さじ3
  • 　みりん　大さじ3
  • 　酒　大さじ2

熱量 311kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • 油揚げは半分に切り、切り口から広げて袋状にする。熱湯でさっとゆでてざるに上げ、粗熱が取れたら水けを絞る。キャベツは5cm四方に切る。

  • ボールにたねの材料をすべて入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。

  • たねを8等分して油揚げに詰め、口の部分をつま楊枝で刺して留め、茶巾にする。

  • 鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら煮汁の残りの材料と、たねを詰めた油揚げを加えて中火で煮る。再び煮立ったら弱火にし、ふたをして約10分煮る。油揚げを端に寄せてキャベツを加え、ふたをして6～8分煮、キャベツがしんなりしたら火を止めて、煮汁とともに器に盛る。
    （1人分311kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日： 1999.5.2

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