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から揚げの韓国風たれ

定番のしょうゆ味のから揚げに、韓国風の辛みとうまみのあるたれをからめて。ねぎとごまの風味もポイント。

料理：

撮影： 対馬一次

から揚げの韓国風たれ

材料 （4人分)

  • から揚げ
  • 　鶏もも肉　1枚（正味800g）
  • 　下味
  • 　　にんにくのすりおろし　小さじ1
  • 　　しょうがのすりおろし　小さじ１
  • 　　しょうゆ　小さじ2
  • 　　酒　小さじ2
  • 　　ごま油　大さじ1
  • 　　塩　小さじ1/2～2/3
  • 　　こしょう　小さじ1/2
  • 揚げ油
  • 片栗粉　
  • 韓国風たれ
  • 　ねぎの白い部分　1本分
  • 　コチュジャン　大さじ2と1/2
  • 　白すりごま大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 　酢　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1と1/2
  • サラダ菜（またはレタス）　適宜
  • 白いりごま　適宜

熱量 590kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一枚を4つ～6つに切る。ビニール袋に鶏肉と下味の材料を入れて手でよくもみ、20～30分おいて下味をつける。

  • 韓国風たれを作る。ねぎはみじん切りにし、残りの材料とともにボールに入れ、混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度が目安）に熱する。鶏肉の入ったビニール袋に片栗粉大さじ２を加え、手でもんでまんべんなくまぶす。揚げ油に鶏肉を入れ、上下を返しながら、きつね色になるまで7～8分揚げる。

  • 2のボールに揚げたてのから揚げを加え、全体にからめる。サラダ菜とともに器に盛り、白いりごまをふる。
    （１人分590kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日： 1999.7.17

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