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大さじ1って何ml？料理のまえに

いものこ汁

鶏肉とまいたけから出るうまみで、だしいらず。
里いもは下ゆではせず、いものぬめりをそのまま生かして作ります。

料理：高橋廣子

撮影：平良耕、山下裕司（クラッカースタジオ）

いものこ汁

材料（4～5人分)

里いも（中）　10～15個
鶏もも肉　2枚（約450g）
まいたけ　200g
せり　1束（100g）
みそ　150g
酒

作り方

里いもを水からゆでる
里いもは皮をむき、むいたものから水にさらす。ぬめりがあるので、包丁の刃がすべらないように注意する。水けをきって鍋に入れ、水3リットルを加えて強火にかける。煮立ってきたら中火にし、アクが出てきたらすくい取る。
鶏肉とまいたけを加える
ゆでている間に他の食材の準備をする。鶏肉は一口大に切る。まいたけは食べやすくほぐしておく。せりは根元を切ってざく切りにする。15分くらいして里いもが浮いてきたら竹串を刺し、すーっと通ったら鶏肉とまいたけを入れる。
鶏肉に火を通し、うまみを出す
中火でさらに5～6分煮て、鶏肉に火を通す。鶏肉、まいたけはともに素材からうまみが出るので、汁にこくがでる。
みそを溶き入れる。
みそを溶き入れて酒大さじ2を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。器に盛り、せりをのせる。

レシピ掲載日： 2011.11.15

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