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ビッグ豆腐ハンバーグ

合いびき肉に豆腐を合わせた、ボリューム満点のハンバーグ。ふわっと軽い口当たりが新鮮な味わい。

料理：

撮影： 尾田学

ビッグ豆腐ハンバーグ

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐　1丁
  • 合いびき肉　250g
  • 玉ねぎ　1/4個
  • にんじん　1/4本（約30g）
  • 生しいたけ　3個
  • ナツメッグ　少々
  • ソース
  • 　中濃ソース　大さじ3
  • 　赤ワイン（または酒）　大さじ3
  • 　トマトケチャップ　大さじ3
  • サラダ油
  • パン粉
  • 塩　

熱量 239kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • 豆腐は下記を参照して水きりする。玉ねぎ、にんじんはみじん切りにし、しいたけは石づきを切ってみじん切りにする。

  • フライパン（直径約24cm）にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、しいたけを入れて炒める。全体がしんなりしたらボールにとって、完全にさます。

  • ボールにパン粉1/3カップを加えて、全体になじませる。ひき肉、塩小さじ1、ナツメッグ少々を加えて手で粘りが出るまでこね、最後に豆腐を加えてさっくりと混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を薄く塗って中火で熱し、3のたねを全体に広げ入れる。まわりが焼けてきたらフライ返しで4等分して1/4枚ずつ裏返す。中まで火が通って両面にこんがりと焼き色がついたら、器に盛る。フライパンをさっと拭いてソースの材料を入れる。中火にかけ、煮立ったらハンバーグにかける。

    ●ぎゅっと絞ってしっかり水きり
    豆腐は他の材料と混ぜて「たね」にするので形がくずれてもOK。1/2丁ずつペーパータオル2枚で包み、手で両側から押さえ込むようにぎゅっと絞ります。ペーパータオルを1～2回取り替えて豆腐がポロポロになるくらいになるまで、しっかりと水きりしてください。このとき、いっきに豆腐を絞ろうとするとペーパータオルが破れて豆腐がもれてしまうので、ていねいにゆっくり絞るのがコツ。

    （1人分239kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日： 1999.11.17

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