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れんこんのはさみ揚げ　ひき肉あんかけ

すりおろしたれんこんのもっちりとした食感と、スライスしたれんこんの歯ごたえのよさを楽しんで。

料理：

撮影： 対馬一次

れんこんのはさみ揚げ　ひき肉あんかけ

材料 （2人分)

  • れんこん　2/3節（160g）
  • 鶏ひき肉　100g
  • にんじん　1/4本（約30g）
  • しめじ　1/2パック
  • しょうがのすりおろし　適宜
  • だし汁　1/2カップ
  • 酢
  • 片栗粉
  • 酒
  • 塩
  • 揚げ油
  • みりん
  • しょうゆ

調理時間  熱量 287kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • れんこんは皮をむいて横半分に切り、片方は12等分になるように厚さ約5mmの輪切りにし、酢少々を加えた水に2～3分さらして水けを拭き、片栗粉適宜を薄くまぶす。残りはすりおろし、ざるに入れて自然に水けをきる。にんじんは皮をむき、長さ2cmのせん切りにする。しめじは石づきを切って小房に分け、大きいものは半分に切る。器に片栗粉大さじ1/2を入れて水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。

  • ボールにすりおろしたれんこん、片栗粉大さじ1、酒小さじ1、塩小さじ1/3を入れて混ぜ合わせ、たねを作る。れんこんを2枚一組にし、片方にたね1/6量をのせ、もう1枚ではさむ。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、れんこんを入れて返しながら2～3分揚げ、油をきって半分に切る。

  • 鍋にだし汁1/2カップを入れて強火にかけ、煮立ったらひき肉とにんじんを入れ、菜箸でほぐしながら2分ほど煮る。みりん大さじ1と1/2、酒、しょうゆ各大さじ1を加え、しめじを加えてさらに1分ほど煮たら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、手早く混ぜてとろみをつける。器にはさみ揚げを盛り、ひき肉あんをかけ、しょうがのすりおろしを散らす。
    （1人分287kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日： 1999.11.17

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