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帆立てのカルパッチョ風

帆立てはさっとゆでて、甘みを引き出すのがコツ。いつものお刺し身が、おしゃれなおもてなしメニューに。

料理：

撮影： 川浦堅至

帆立てのカルパッチョ風

材料 （4～6人分)

  • 帆立て貝柱（刺し身用）　8～12個
  • きゅうり　1/2本
  • プチトマト　2～3個
  • 黒オリーブ　2～3個
  • ソース
  • 　レモンの絞り汁　1/2個分
  • 　オリーブオイル
  • 　　（あればエキストラバージン）　大さじ6
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　こしょう　少々
  • あれば飾り用のエンダイブ（なければレタスなどでも）　適宜
  • ケッパー　適宜
  • 塩
  • こしょう

熱量 167kcal（1人分） 塩分 0.7g（1人分）

作り方

  • 帆立ては熱湯でさっとゆでる。表面が白っぽくなったら氷水にとり、ペーパータオルで水けを拭いて、厚みを半分に切る。きゅうりは6～7mm角に切る。プチトマトはへたを取り、縦に6つのくし形切りにする。黒オリーブは種を取り除いて5mm角に切る。あれば飾り用のエンダイブは手で一口大にちぎる。

  • 器にソースの材料を入れて混ぜ合わせ、きゅうり、黒オリーブ、あればケッパーを加えてさらに混ぜる。器に帆立てとあればエンダイブを盛って塩、こしょう各少々をふり、ソースをかけてプチトマトをのせる。
    （1人分167kcal、塩分0.7g）

レシピ掲載日： 1999.12.2

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