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なすといんげんのねぎポン酢

なすとさやいんげんは、さっと素揚げしてこくをプラス。歯ごたえも色もぐんとよくなります。

料理：

撮影： 岡本真直

なすといんげんのねぎポン酢

材料 （2人分)

  • なす　3個
  • さやいんげん　1/2袋（50g）
  • ねぎ　1/3本
  • 市販のポン酢しょうゆ　大さじ3
  • 揚げ油

熱量 220kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • いんげんはへたを切り落とす。ねぎはみじん切りにし、ポン酢を合わせて混ぜる。なすは変色を防ぐため、揚げる直前に、へたを落として縦半分に切り、細切りにする。

  • 揚げ油を高温（185～190℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、いんげんを入れて、しわが寄るまで揚げる。続いてなすを入れ、色がさえるまで揚げて油をきる。

  • 器になすといんげんを盛り、ねぎポン酢を回しかける。
    （１人分220kcal　塩分1.7g）

レシピ掲載日： 2000.6.17

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