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揚げ卵のおろし煮

さっぱりとした大根おろしが、卵のおいしさをぐっと引き立てます。ご飯がついついすすむ味。

料理：

撮影： 川浦堅至

揚げ卵のおろし煮

材料 （2人分4人分)

  • （2人分）
  • 卵　2個
  • 大根　2.5cm（100g）
  • あれば大根の葉　少々
  • 赤唐辛子　1/2本
  • 煮汁
  • 　だし汁　1カップ
  • 　しょうゆ　大さじ2と1/2
  • 　みりん　大さじ1
  • 揚げ油
  • 　
  • （4人分）
  • 卵　4個
  • 大根　5cm（200g）
  • あれば大根の葉　少々
  • 赤唐辛子　1本
  • 煮汁
  • 　だし汁　2カップ
  • 　しょうゆ　大さじ5
  • 　みりん　大さじ2
  • 揚げ油

調理時間  熱量 188kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • 大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。あれば大根の葉は熱湯でさっとゆで、水にとってさまし、水けを絞って小口切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。

  • 卵は1個ずつ揚げる。まず、小さい器に卵1個を静かに割り入れる。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、卵を静かに落とし入れる。卵が広がらないように、菜箸で形を整えながら半熟状になるまで1分ほど揚げる。残りも同様に揚げて油をきる。

  • 鍋に赤唐辛子、煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったら卵を加え、ひと煮する。大根おろしを入れて火を止め、器に盛って大根の葉を散らす。
    （時間20分、塩分1人分2.9g、熱量1人分188kcal）

レシピ掲載日： 2000.12.2

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