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壬生菜ときのこのさっと煮

壬生菜としめじの歯ざわりを残すように、さっと煮るのがポイント。

料理：

撮影： 竹内章雄

壬生菜ときのこのさっと煮

材料 （2人分4人分)

  • 壬生菜　1わ
  • しめじ　1/2パック
  • 油揚げ　2/3枚
  • 万能たれ（作り方参照）　1/4カップ
  • 酒
  • 　
  • 万能たれ材料
  • しょうゆ　1/2カップ
  • 水　1カップ
  • 昆布　4×8cm1枚
  • 削り節　2カップ

熱量 35kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • 壬生菜は熱湯でさっとゆで、水にとってさます。ざるに上げて水けを絞り、長さ3cmに切る。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。油揚げは、ざるに入れて熱湯を回しかけ、水けを切って、幅7～8mmに切る。

  • 鍋に万能たれ、酒大さじ1、水1/4カップを入れ、具をすべて入れて中火で1～2分煮る。
    （1人分35kcal、塩分1.5g）

    ---万能たれの作り方---
    1.鍋にしょうゆ、水、昆布を入れ、中火にかける。
    2.煮立ったら削り節を一度に入れ、3～5分煮てうまみを出す。火を止め、鍋ごと冷蔵庫に入れて1時間から一晩おく。
    3.汁けを含んだ削り節をよく絞りながら、万能こし器を通してこす。これで万能たれのでき上がり。密閉して冷蔵庫で保存すれば、約1週間はもつ。

レシピ掲載日： 2000.12.2

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